Có thể bạn đã quen thuộc với giấm balsamic—cái chai màu mực cầu kỳ nằm ngượng ngùng trong góc bếp dưới một lớp bụi nhẹ. Chúng ta biết đến nó nhờ hương vị caramen đậm đà, ấn tượng, nhưng giấm balsamic có một người chị em dễ tính, ít được biết đến hơn: Gần như không được nhắc đến đầy đủ và chỉ giới hạn ở một dấu chân nhỏ hơn trên kệ của cửa hàng tạp hóa là màu trắng giấm balsamic. Và cô ấy muốn bạn chú ý.
Lớn lên, lần đầu tiên tôi biết về giấm balsamic là khi xem Emeril Lagasse nấu ăn trên TV và chỉ trong đời thực khi có dòng dung nham lỏng màu đen phun ra- thắp sáng trong bát dầu của các nhà hàng Jersey-Ý. Ngoài việc nhúng bánh mì và thỉnh thoảng giảm nó thành một cơn mưa phùn mạnh như siro, tôi hiếm khi sử dụng nó. Thành thật mà nói, ngay cả khi đã trưởng thành tôi cũng không thích mùi vị này lắm. Nó có thể dễ dàng lấn át các món ăn và làm ố màu hoặc làm mất đi màu sắc tươi sáng của trái cây hoặc salad.
Tôi đã từ bỏ giấm balsamic từ lâu khi tình cờ tìm thấy một cửa hàng dầu ô liu độc lập tên là The Blue Olive. Họ có những bình đựng dầu ô liu bằng thép không gỉ mà bạn có thể nếm thử và là chính tôi, tôi không thể cưỡng lại được. Đáng ngạc nhiên là tôi tìm thấy cả một bức tường giấm balsamic trắng. Có lẽ tôi đang kịch tính, nhưng tôi đã không nói nên lời trong ít nhất năm giây rưỡi trước khi thử nhiều lần nhất có thể. Tôi đã nếm thử thứ gì đó khoảng 12 loại balsamic màu trắng, ngứa ran trong vòm miệng trước khi vị giác của tôi bỏ cuộc. Chúng tươi, chua và mọng nước mà không thực sự ngon ngọt. Tại sao mọi người không nói về thứ này nhiều hơn?
Trong khi giấm balsamic đen truyền thống được ủ trong thùng gỗ ít nhất 12 năm, thì giấm balsamic trắng lại già đi ít hơn thời gian (thường là tối đa là 12 năm). Balsamic đen được nấu trong ấm để đạt được hương vị caramel và sau đó được ủ trong thùng cũ đã được nung bên trong; balsamic trắng được nấu dưới áp suất và ủ trong thùng gỗ mới. Balsamic đen thể hiện mình là một loại gia vị mạnh mẽ, cay nồng, ủ rũ, sẫm màu và đậm chất gỗ, còn balsamic trắng là dương – sáng, thơm, giòn, tinh tế và ngọt ngào với một kết thúc sạch sẽ.
Nếu bạn đang tìm những cách thú vị hơn để thêm chút vị nhẹ vào món ăn của mình, hãy thử dùng giấm balsamic trắng. Tôi thích sử dụng balsamic trắng như một loại gia vị hoàn thiện để mang lại sự cân bằng độ axit. Nó rất tuyệt khi dùng làm nước xốt salad, bạn sẽ có được độ phức tạp của balsamic đen mà không bị đổi màu như bùn và nó êm dịu hơn giấm táo. Hãy thử nó trong nước xốt hoặc rưới lên trái cây chín (tôi thích món bưởi này với dâu tây). Balsamic trắng cũng tạo nên một loại nước sốt chảo tuyệt vời. Để làm điều đó, hãy dùng một chút giấm để khử men trên chảo mà bạn dùng để chiên gà, cá hoặc sò điệp, giảm độ đặc đến mức mong muốn rồi rưới lên những miếng thịt đang chờ.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
